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产品特性

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  • 分类:产品中心
  • 发布时间:2020-12-26 11:08:26
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TG 作用时间、温度、pH
酶制剂催化食品加工过程中的各种化学反应,特点是用量少、催化效率高、专一性强。酶的作用受温度、时间影响很大,温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短,温度低时,反应速率比较低,甚至还会不反应。
TG 需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品最终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。当反应温度升高时,时间会大大减少,在一定范围内温度越高,反应速率越大。当温度继续升高,TG 酶开始失活,并且温度越高,需要的失活时间越短。

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